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2016-09-08 @14:49
NHKはっけんTVで遠賀逸品の菜種油が紹介されました
さる7月25日(月)NHKのはっけんTVの、
お家で簡単プロの味で遠賀町の菜種油が紹介されました。
紹介されたのは夏にピッタリのメニュー、
冷やしそばの夏野菜ソースです。 料理を教えてくださったのは、
四川飯店博多 料理長の菅 浩憲さんです。 圧搾法一番搾りのホンモノの菜種油です。
色と香りの良さをホメていただきました。 使用した食材も遠賀町産の新鮮野菜と菜種油です。 材料
さて材料です。 次に夏野菜ソースと麺の味つけのものです。 まずきゅうりの種を取り、7〜8ミリの角切りにしていきます。
種を取ると食感が良くなり、
あっさりと食べられるのだそうです。
トマトも7〜8ミリに切りそろえ、
コーンと一緒にボールに用意しておきます。 次に大葉、しょうが、白ねぎを全て糸切りにしておきます。
できるだけ細く着るのがコツですよ。
これでお野菜の準備が終わりました。 次にソースを作っていきます。
フライパンに菜種油を大さじ4入れ、
にんにく、たまねぎを入れていきます。 こんがりと色が付けばオッケーです。

とっても風味がよくあっさりとした菜種油はこの料理にぴったりです。 炒めたソースをお皿に上げ粗熱を取っていきます。
粗熱が取れたソースに調味料を入れていきます。
ラー油は隠し味で入れます。 ソースに先ほど切った野菜を入れていきます。
よくかき混ぜてこれでソースは完成です。
そしてこのソースをよく冷やして下さい。
ここポイントですよ。 続いて麺を茹でていきます。
お好みの硬さに茹で上がったら、
一気に氷水につけ冷まします。
※麺が伸びないように素早く冷まして下さい。 よく水を切ってさらに水気を切っていきます。
ペーパータオルに麺を乗せしっかりと水気を切ります。
こうすることによってソースの味がボケないようになります。 水気を切った麺をボールに入れ、
菜種油、塩、黒こしょうを入れていきます。
菜種油は麺が引っ付かないようにするためと、
風味付けのためです。
菜種油を入れたらよく混ぜてくださいね。
そして麺にパンチを与えるため、
黒こしょうを少々入れさらによく混ぜます。 最後によく冷やしたソースに麺を入れよく混ぜ、
盛り付けに移ります。 よく冷やした器に麺とソースを入れ、
最後にしょうが、白ねぎ、大葉の薬味を乗せ完成です。
ぜひお試しくださいね。
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