おんがめし　レシピ　春野菜を使った春たっぷり御膳

農家さんから分けていただいた春の野菜や、野草を使ったお料理をそろえてみました。

今回の食材

蕾菜（つぼみな）
中国四川省が原産の蕾菜。今回は今古賀の加藤さんに分けていただきました。遠賀町では3軒の農家さんが蕾菜を生産しているそうです。

売っているときはこんな形ですが、

畑にある時は、こんな大きな形です。アブラナ科で、高菜やキャベツ、白菜、菜の花などと同じ仲間になります。

茎の根元にある小さな蕾の部分が売られています。

フキ
遠賀フキとして有名です。関西の料亭などで使われているそうです。遠賀町では現在2軒の農家がフキを栽培しています。今回は浅木の瓜生さんに分けていただきました。

お米（夢れんげ）
100％遠賀町産、減農薬・減化学肥料で栽培した手間ひまかけたお米です。

いちご（あまおう）
いちごの王様「あまおう」も遠賀町の農家さんが作っています。

野草（セリ・つくし・フキノトウ・菜の花）
春の訪れを告げる野草も食卓に並ぶと立派な食材です。

セリ

つくし

フキノトウ

菜花

1．セリご飯

春の定番野草のセリと遠賀町産米100％の夢れんげでさわやかな炊き込みご飯。

材料　4人分
お米　2合（夢れんげ）
醤油　小さじ2
酒　小さじ2
塩　小さじ3分の1
ちりめんじゃこ　10g（さっと熱湯をかけておく）
油揚げ　20g
人参　10g
セリ　適宜

作り方
(1)お米は炊く30分前に洗い、ザルにあげておく

(2)油揚げは3～4ｃｍの細切りに、人参は千切りにする。

(3)炊飯器に油揚げ、ちりめんじゃこ、人参を入れて炊く。水の量は調味料の分を除いておく。

(4)炊き上がったご飯を混ぜておく

(5)きれいに洗ったセリをさっと湯がいてみじん切りにし、炊きあがったご飯に混ぜて出来上がり。

Point セリを湯がくのは、ご飯が炊ける直前に

2．蕾菜とフキノトウと小エビとアジの天ぷら

蕾菜は、福岡育ちの個性派野菜。程良い辛みと甘みのコントラストがグッドです。
天ぷら粉を使えば下ごしらえが簡単です。

材料　4人分
蕾菜　1パック
フキノトウ　4個
人参　小2分の1個
小エビ　8尾
アジ　4切れ（三枚に下ろしたもの）
天ぷら粉　1カップ
水　150ｃｃ
油　適量

作り方
(1)天ぷら粉と水を同量混ぜ、食べやすい大きさに切った材料をまぶす

(2)180度に熱した油で揚げる。

Point　蕾菜は衣が揚がればOK。やわらかめがお好みでも揚げすぎないように。

3．フキとジャガイモのきんぴら

フキのさわやかな苦みとジャガイモのホクホク感のコラボレーション。

材料　4人分
フキ　3～4本
ジャガイモ　中2個

• 水　大さじ4
• だしの素　ひとつまみ
• 醤油　大さじ2と1/2
• 酒　大さじ2
• みりん　大さじ1
• 砂糖　小さじ1と1/2

サラダ油　大さじ1と1/2

(1)フキは皮をむき、5ｃｍ長さに切り（大きいものは縦に4つ切りにする）水にさらしておく。ジャガイモも同様に皮をむき細切りにして水にさらす。

(2)熱したフライパンにサラダ油を加え、ジャガイモをさっと炒める。フキと調味料（●が付いたもの）を加え、3分程煮る。

(3)水分がなくなるくらいまで炒めて出来上がり。

Point少し時間をおくと味が良く染みて一層おいしくなります。

4．イチゴのムース（モスコー・オ・フレーズ）

あまおうで作ると香りと色彩が引き立ちます。
材料　6人分
いちご　180g
砂糖　大さじ1
水　カップ1
板ゼラチン　20g
砂糖Ⓐ　80g
スノーホイップ　100ｃｃ
砂糖Ⓑ　大さじ2
エッセンス

作り方
(1)イチゴは塩水で洗って、ヘタを取り砂糖をふりかけ、しばらくたってミキサーにかける。

(2)ゼラチンは水に浸して柔らかくし、分量の水、砂糖Ⓐとともに入れて熱し、完全に溶かした粗熱を取った後に、ミキサーにかけたイチゴを加えて冷やしておく。

(3)ボールにスノーホイップと砂糖Ⓑを入れて、泡立器でツノが立つ程度によく混ぜる。

(4)ゼラチン液が固まらない程度に冷やしたものを加え混ぜる。

(5)型を濡らして流し込み、十分に固める。

Point 溶かしたゼラチンにイチゴを加えるときは、粗熱を取ってから

5．ソーメン汁

春野菜の香りを引き立たせる、あっさりとした椀物を添えて

材料
ソーメン　1束
めんつゆ

作り方
(1)ソーメンをたっぷりのお湯で湯がいた後、冷水で洗う。

(2)めんつゆで味付けをする。

(3)お椀に湯がいたソーメンを適量入れ、汁を加える。香りづけや彩りに、木の芽や三つ葉、小ネギ等を添えて出来上がり。

6．つくしの卵とじ

つくしの産地は秘密よ。

材料
つくし　270g
酒　小さじ2
醤油　大さじ2
砂糖　大さじ1
卵　3個

作り方
(1)ハカマをとり、良く水洗いしたつくしをたっぷりのお湯で湯がき、水にさらしてアクを抜く。

(2)酒、醤油、砂糖を混ぜ煮詰める。

(3)(2)がある程度煮詰まったらつくしを加え、再度沸騰させる。

(4)卵でとじてできあがり。

7．菜の花のお手軽サラダ

菜の花のお手軽サラダで食卓に彩りを

材料
菜の花　1束
お好みのドレッシング

作り方
(1)菜の花をさっと湯がき、よく水気を切っておく。

(2)良く水を切り5ｃｍ程度の大きさに切る。

(3)お好みのドレッシングを適量かける。

Point 市販のドレッシングでお手軽に

8．蕾菜とベーコンの炒め物

沢山いただいた蕾菜とベーコンでさっと一品追加しました。

材料
蕾菜　1パック
ベーコン　20～30ｇ
塩・コショウ　少々

作り方
(1)食べやすい大きさに切った蕾菜とベーコンをさっと炒める。

(2)塩・コショウで味付けをする。

Point 蕾菜の葉っぱの部分を使うと程良い辛みが出ます。